Les produits du terroir d’Auvergne

Charcuterie produits du terroir d'Auvergne

Les produits du terroir d’Auvergne sauront enchanter vos papilles et y distiller un remarquable goût d’authenticité grâce à des produits d’une intéressante variété. Plusieurs d’entre eux sont protégés par une Appellation d’origine Contrôlée (AOC), signe de la reconnaissance du savoir-faire auvergnat en matière de gastronomie. Charcuteries, fromages mais également viandes et vins : les produits du terroir d’Auvergne vous donneront assurément envie de visiter cette région !

La charcuterie

L’Auvergne est réputée pour la qualité de ses jambons crus. Leur goût est délicat et subtil, ce qui en font des jambons secs vraiment délicieux. Vous pourrez les accompagner avec une truffade ou plus simplement d’une noix de beurre. Vous adorerez également les saucissons secs et saucisses sèches d’Auvergne.

Dégustez-les tranchés en fines lamelles accompagnées de dés de bleu d’Auvergne sur une tranche de pain de campagne.

Les viandes

Comme produits du terroir d’Auvergne nous retrouvons des viandes bovine très appréciées et reconnues pour leurs qualités. Leboeuf Fin Gras, la viande persillée du Mézenc, la viande de Salers du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne, boeuf fermier de l’Aubrac, vache limousine et veau de lait de la Haut Loire vous régaleront tout au long de l’année pour vos grillades ou viandes en sauce. Pour finir avec la catégorie des viandes et charcuteries, intéressons-nous au bœuf charolais élevé dans toute la région. Cette viande détient le plus ancien Label Rouge de la catégorie des viandes bovines. Elle vous promet de succulentes côtes de bœuf, entrecôtes, et tournedos.

Les vins

Pour accompagner la délicieuse viande du bœuf charolais, l’Auvergne vous propose le Côtes d’Auvergne, un vin d’appellation d’origine contrôlée. Les principaux crus des Côtes d’Auvergne sont Le boudes, le chanturgue, le châteaugay, le corent et le madargue. Ne manquez pas également de goûter au Saint-Pourçain, lui aussi AOC, et disponible en trois couleurs : blanc, rouge et rosé. De couleur jaune paille, les vins blancs sont vifs, à la fois secs et assez tendres. Plutôt légers, les vins rouges vous réservent des arômes de fruits secs et ils sont pleins en bouche et fins. Les vins rosés quant à eux sont également secs, et assez fins. Ces trois vins se révéleront parfaits pour vos matelotes et étuvées de poissons, mais aussi pour accompagner un brochet à la crème, un civet de lièvre, une tourte à la viande, un pâté aux tartouffes, ou encore une tarte aux cerises.

Les fromages

C’est bien avec la catégorie des fromages du terroir d’Auvergne qu’on retrouve le plus d’AOP. Le goût du bleu d’Auvergne est intense, équilibré et fort agréable. Accompagnez-en les salades à l’huile de noix et les pâtes. La fourme d’Ambert quant à elle possède une douceur surprenante, une texture onctueuse, riche et épaisse. Ce que vous aimerez le plus au sujet de ce fromage est son arôme délicat. Associez-le au raisin ainsi qu’à la poire et préparez-le avec des courgettes en clafoutis. La pâte du Saint-Nectaire est onctueuse et il possède un goût subtil. On s’en sert pour des omelettes et des tartes tandis que le Cantal se râpe pour confectionner différents plats : aligot, gratin, croquettes ou tatin de pommes de terre, soupe gratinée, gaufre, etc. Le moins connu est le gaperon dont la forme rappelle le massif du Puy de Dôme, il est réalisé avec du lait de vache, de l’ail et du poivre. En Auvergne, plus d’une trentaine de fromages sont disponibles comme par exemple le bleu de Laqueuille, la brique de Jussac ou le saint-agur pour ne citer qu’eux.

La lentille du Puy

Et pour finir, si vous êtes un véritable gourmet, vous raffolerez de la lentille verte du Puy ou blonde de Saint-Flour ! La lentille verte du Puy dispose de l’AOP depuis 1997 et depuis quelques temps lentille blonde est en pleine renaissance grâce à l’enthousiasme de plusieurs agriculteurs de la Planèze. Savez-vous qu’elle se faisait appeler « le caviar du pauvre » ? Les plats classiques qui la mettent en valeur sont la salade de lentilles, le petit salé aux lentilles, et le velouté de lentilles.

Les produits du terroir d’Auvergne : trop nombreux pour tous les citer

L’offre des produits du terroir d’Auvergne étant diverse et variée, nul doute que nous en oublions beaucoup dans notre article. Toutefois, nous retrouverons bien évidemment dans MarchédePays.fr une offre plus large que ceux cités ci-dessus. Nous ne manquerons pas de revenir sur cette région reconnue pour sa gastronomie lors d’un prochain article.

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