Produits de la ferme des Hauts de France

Spécialités Hauts de France Maroilles

Véritable carrefour de l’Europe, ses monuments et sa culture riche en font un point de chute idéal pour un séjour inoubliable entre visite des lieux mais surtout découverte des produits fermiers de la région Hauts de France. À l’image des ses habitants, les produits du terroir de Picardie et du Nord Pas De Calais permettent une cuisine chaleureuse et généreuse. Sur Marchédepays.fr, commençons cet itinéraire gourmet avec des agriculteurs impliqués dont les productions offrent des légumes et des condiments d’exception.

Les Hauts de France : une terre fertile passionnément cultivée

Symbole du Nord-Pas-de-Calais, la chicorée est un substitut de café qui permet la diminution voire la suppression de caféine. Elle se boit toute la journée. Parmi les produits fermiers des Hauts de France, on compte le haricot. Celui de Soissons a un goût délicat et une couleur ivoire alors que le lingot du Nord LR (Label Rouge) a une texture fondante. Cette terre est également idéale pour la culture de la pomme de terre. On distingue trois grandes variétés : la vitelotte caractérisée par son coloris bleu, la bintje de Merville bénéficiant d’une IGP (Indication Géographique Protégée) et la pomme de terre de Picardie de conservation. Issue de la baie de Somme, la salicorne est un petit trésor de la région. Dans la région des Hauts de France on cultive également les endives de pleine terre, carottes de tilques, le cresson de fontaine (10% de la production nationale), l’échalote de Busnes ou l’ail fumé d’Arleux sont tout autant des spécialités à découvrir. Ces légumes forts en saveur accompagnent parfaitement les viandes issues du bétail de la région.

Une viande savoureuse

Aussi goûteuse que diversifiée, la viande de bœuf des Hauts de France provient d’une race labellisée LR dite la « Belle Bleue » dont la chair est tendre à souhait. L’agneau des près-salés de la Baie de Somme est une autre spécialité de la région qui dispose d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Les amateurs de volaille pourront déguster un poulet de Licques LR et IGP ou une volaille de Houdan IGP. Côté gibier, le lapin des Hauts de France se cuisine volontiers en marmite. Porc d’Antan ou porc des Hauts Pays, cette viande fermière de haute qualité permet de fabriquer de la délicieuse charcuterie de terroir disponible sur Marchédepays.fr.

La qualité d’une charcuterie variée

Afin de vous concocter le meilleur plateau apéritif, pensez aux produits fermiers de la région Hauts de France. Laissez-vous tenter par l’andouillette d’Amiens qui se mange chaude et dont les saveurs sont relevées d’ail et d’échalote. Le boudin noir aux oignons et celui aux pommes garniront aussi votre assiette tout comme la noix de jambon du Beauvaisis, le jambon cuit des plaines et le jambonneau cuit. Avec un bon pain artisanal, ces charcuteries délivreront tout leur goût en bouche. Mais que serait un repas typique des Hauts de France sans le maroilles, ce fromage au lait de vache ! Avec une AOC, le maroilles Gris de Lille est l’un des produits de terroir de Picardie emblématique. Qu’on se le dise, il n’y a pas que le maroilles comme fromage produit dans la région. Le fromage de Bergues à pâte pressée non cuite, la tomme au foin à déguster en apéritif ou le rollot fromage sous forme de coeur ou cylindrique inventé au XVIIsiècle par des moines, sont produits de grande qualité à découvrir.

Des boissons pétillantes et des douceurs sucrées

Afin de savourer les mets locaux, il est indispensable de découvrir les boissons qui trouvent leurs origines en Hauts de France. C’est dans l’est de la région que 10% du champagne AOC est produit, notamment en Picardie. Ces champagnes de la « Vallée de la Marne » à cépage pinot-meunier donnent un champagne plus fruité. Après l’Alsace, cette région du Nord est la deuxième productrice de bière. Blonde, brune, blanche ou ambrée, à vous de choisir ! Côté confiserie et pâtisserie, les gourmandises sont nombreuses et se dégustent avec un café ou une chicorée : bêtise de Cambrai, bouchée du héron, babelutte de Lille ou encore l’bistouille… Pour ne citer que celles-ci.

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